骨头汤真的能补钙吗?试验证明:钙含量还不如矿泉水

民间有这样的说法: 骨头汤补钙,多喝点,能长高!  大家都知道,钙在体内的散布重要是在骨骼、牙齿,支撑人体的活动和咀嚼才能。于是在 吃啥补啥 的认识下,人们广泛以为喝骨头汤能补钙。事实真是这样的么?近日,宁波市食品检验检测研讨院做了一个 骨头汤能否有效补钙 的科普试验。我们来一起看看。

试验方案:

试验选取常用熬汤的各类骨头,依照家常熬制骨头汤的做法,对汤中的钙含量以及常见食物的钙含量进行检测剖析,试验方案如下:

一、选材

选取市场上日常用于炖汤的3个不同品种猪(黑猪、土猪、普通猪)的筒骨、蹄子和排骨三种资料作为实验对象。

二、取样及炖煮方案

市场上随机抽取3个品种猪的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本,每份约750克,加适量水,依照家常炖煮方式和高压锅炖煮方式,坚持炖煮最后汤量约为1.3L。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方式钙含量的差异。 

从左至右依次为黑猪筒骨、猪蹄、排骨

从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄

从左至右依次为土猪排骨、筒骨、猪蹄

三、检测方案

将骨头汤依照GB 5009.268-2016 《食品安全国度尺度食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)进行钙含量测定。

四、试验步骤

步骤(1):将三种猪的三个部位猪骨头进行焯水加工,然后放入高压锅和家常大锅两种不同锅具中炖煮成骨头汤。

选取猪的三个部位分离加工中

用家常大锅炖煮中

用高压锅炖煮中

步骤(2):经过家常大锅50-70分钟、高压锅20-40分钟的炖煮,三种猪的三个部位分离炖煮成骨头汤。

步骤(3):将骨头汤盛到容器中进行计量,并完成每一种炖煮方法下不同部位骨头汤的采样。

骨头汤倒入容器中进行计量

五、与普通食品比对

检测普通食品(豆浆、矿泉水、牛奶等)中钙的含量,与骨头汤中的钙含量做对照。

六、试验成果

表1:各类骨头汤中钙的含量

表2:普通食品中钙的含量

由表1可知,各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右。由表2可知,各类食品中的钙含量大小为:鲜牛奶>豆浆>矿泉水>自来水。

其中,骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当,但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。

试验成果:

依据试验成果可知, 喝骨头汤能补钙 这种说法是不科学的。虽然骨头的钙含量很高,但其重要是以羟基磷灰石的情势存在,并不溶于水,人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的,因为,钙只有完整转化为离子状况,能力在人体的肠道内被吸收。骨头汤不补钙,但不补钙不等于对骨骼没利益。

须要补钙的人,建议每天饮用适量的牛奶,同时还要多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果来到达每日所需。

本试验由宁波市产品食品质量检验研讨院履行并且提供相干数据

记者 毛雷君


民间有这样的说法: 骨头汤补钙,多喝点,能长高!  大家都知道,钙在体内的散布重要是在骨骼、牙齿,支撑人体的活动和咀嚼才能。于是在 吃啥补啥 的认识下,人们广泛以为喝骨头汤能补钙。事实真是这样的么?近日,宁波市食品检验检测研讨院做了一个 骨头汤能否有效补钙 的科普试验。我们来一起看看。

试验方案:

试验选取常用熬汤的各类骨头,依照家常熬制骨头汤的做法,对汤中的钙含量以及常见食物的钙含量进行检测剖析,试验方案如下:

一、选材

选取市场上日常用于炖汤的3个不同品种猪(黑猪、土猪、普通猪)的筒骨、蹄子和排骨三种资料作为实验对象。

二、取样及炖煮方案

市场上随机抽取3个品种猪的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本,每份约750克,加适量水,依照家常炖煮方式和高压锅炖煮方式,坚持炖煮最后汤量约为1.3L。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方式钙含量的差异。 

从左至右依次为黑猪筒骨、猪蹄、排骨

从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄

从左至右依次为土猪排骨、筒骨、猪蹄

三、检测方案

将骨头汤依照GB 5009.268-2016 《食品安全国度尺度食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)进行钙含量测定。

四、试验步骤

步骤(1):将三种猪的三个部位猪骨头进行焯水加工,然后放入高压锅和家常大锅两种不同锅具中炖煮成骨头汤。

选取猪的三个部位分离加工中

用家常大锅炖煮中

用高压锅炖煮中

步骤(2):经过家常大锅50-70分钟、高压锅20-40分钟的炖煮,三种猪的三个部位分离炖煮成骨头汤。

步骤(3):将骨头汤盛到容器中进行计量,并完成每一种炖煮方法下不同部位骨头汤的采样。

骨头汤倒入容器中进行计量

五、与普通食品比对

检测普通食品(豆浆、矿泉水、牛奶等)中钙的含量,与骨头汤中的钙含量做对照。

六、试验成果

表1:各类骨头汤中钙的含量

表2:普通食品中钙的含量

由表1可知,各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右。由表2可知,各类食品中的钙含量大小为:鲜牛奶>豆浆>矿泉水>自来水。

其中,骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当,但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。

试验成果:

依据试验成果可知, 喝骨头汤能补钙 这种说法是不科学的。虽然骨头的钙含量很高,但其重要是以羟基磷灰石的情势存在,并不溶于水,人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的,因为,钙只有完整转化为离子状况,能力在人体的肠道内被吸收。骨头汤不补钙,但不补钙不等于对骨骼没利益。

须要补钙的人,建议每天饮用适量的牛奶,同时还要多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果来到达每日所需。

本试验由宁波市产品食品质量检验研讨院履行并且提供相干数据

记者 毛雷君